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MANGER.

Lunch

  • Plat du jour.

    12.50€
    L’inspiration quotidienne d’Adrien Jaber, notre chef.
  • Saucisses-frites.

    13,50€
    Saucisse aux épices cajun et Frites de patate douce, siphon à la moutarde.
  • Chicken Burger.

    14.50€
    Filet de poulet pané, vieille mimolette, lard ibérique, iceberg & sauce barbecue. Pommes frites maison.
  • Canard.

    15.50€
    Cuisse de confit de canard de la maison Castaing, sauce à l’orange & écrasé de pomme de terre à l’échalote, monté à l’huile d’olive Kalios.
  • Mijoté du jour.

    15.00€
    Viande mijotée selon arrivages et humeur du chef.
  • Tigre qui pleure.

    16.00€
    Tataki de bœuf, coleslaw thaï, sauce vierge soja, coriandre & cacahuètes.
  • Steak-Frites.

    16.00€
    Cœur de bavette Hereford grillé, sauce du jour. Pommes-frites maison.

Préliminaires

  • Say Cheese. (2 pers.)

    12.00€
    Sélection de 5 fromages artisanaux et affinés.
  • Double Date.(4 pers.)

    29.00€
    Say Cheese, Meet Meat & Tapenade bio. Pain bio.
  • Frites.

    5,00€
    Frites maison à la Fourme d’Ambert, Poudre de câpres.
  • Asperge.

    10,00€
    Asperges blanches, stracciatella, huile de basilic & noisettes.
  • Meet Meat. (2 pers.)

    14.00€
    Sélection de 5 charcuteries artisanales.
  • Os.

    7.50€
    Os à Moelle fumé en gouttière. Flambé sous vos yeux. Pain bio.
  • Camembert.

    8.50€
    Camembert frit à l’ail noir, sauce BBQ à la pomme.
  • Entrée du jour.

    8.50€
    Inspiration quotidienne de notre chef, selon arrivages.

Essentiels

  • Steak-Frites, 180gr.

    16.00€
    Cœur de bavette Hereford grille, sauce du jour. Pommes-frites maison.
  • Mijoté.

    15,00€
    Cœur de bavette Hereford grillé, sauce du jour. Pommes-frites maison.
  • Tartare.

    16,50€
    Bavette de chez Metzger au couteau, cacahuètes, mayo tonkatsu, condiment & pickles au mirin. Pommes-frites maison.
  • Cheese Burger.

    17.50€
    Steak Dry-Aged, vieux Comté, crème de lard, pickles de chipotle, iceberg, bun bio. Pommes-frites maison.
  • Agneau.

    19.00€
    Agneau confit 8h, stracciatella de Burrata, pickles de légumes, huile de truffe & grenailles confites.
  • Tataki.

    16.50€
    Tataki de thon, fenouil croquante, vinaigrette au yuzu & crème de courgettes.
  • Aubergine.

    14.00€
    Aubergines gratinées au vieux Parmesan, fior di latte, concassé de tomates bio maison, crème de basilic & crumble de pignons de pain.

Viande Extraordinaire

  • UMI.

    Après plusieurs années de pâtures dans des écofermes Uruguayennes, ces Angus disposent d’une finition grainfed de 200 jours puis la viande passe 40 jours en Dry-Ager. Le but de l’éleveur, créer le goût Umami. Exclusivité pour le BABE en France.
  • Faux-filet (350 G)

    36.00€
  • Filet (200 G)

    38.00€
  • Noire de Baltique

    Élevage au bord de la mer baltique conférant un gras de couverture aux saveurs de foie gras. Maturation 10 semaines au bois de hêtre.
  • L-Bone (350 G)

    35,00€
  • Côte à l'os (1000 G / 2 pers.)

    89,00€
  • Argentine.

    Au cœur de la pampa, avec une vache à l’hectare, l’éleveur est le seul qui peut garantir un élevage grass-fed extensif 100% Angus. Exceptionnel.
  • Entrecôte (350 G)

    38,00€
  • Wagyu d’Écosse.

    Des petits bœufs très persillés, nourris uniquement à l’herbe dans les vastes plaines Écossaises, pour un goût herbacé et une viande fondante. Maturation dry-aged de 6 semaines minimum.
  • T-Bone (850 G / 2 pers.)

    89.00€
  • Les pépites de Metzger.

    Carte blanche à notre boucher Olivier Metzger. Des bêtes rarissimes issues de tous petits élevages, au goût superbe. Ruptures possibles, uniquement sur arrivage.
  • Faux-filet (... G) selon arrivage.

    .....€
  • Côte à l'os (... G) selon arrivage.

    .....€

Dénouement

  • Fraise.

    7.00€
    Tarte fraise-verveine, crémeux verveine & fraises fraîches.
  • Chocolat.

    8.00€
    Croustillant feuilletine-praliné, crémeux chocolat & chantilly pralinée.
  • Citron.

    7.00€
    Biscuit moelleux, crémeux citron, citron confit & meringue.
  • Café sphérique.

    9.00€
    Quatre sphères gourmandes, thé ou café.