MANGER.
Préliminaires
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Frites & Cheddar.
4.50€Frites maison au gras de boeuf, siphon cheddar. -
Say Cheese. (2 pers.)
12€Sélection de 5 fromages artisanaux et affinés.
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Meet Meat. (2 pers.)
14.00€Sélection de 5 charcuteries artisanales. -
Meat your Babe. (2 pers.)
19.00€3 fromages, et 3 charcuteries artisanales.
Essentiels
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Steak-Frites, 180gr.
16.00€Cœur de bavette Hereford grille, sauce du jour. Pommes-frites maison. -
Cheeseburger.
17.50€Steak 180g de chez Lesage, oignons frits, cheddar fermier, sauce deluxe, salade, pain ciabatta bio de chez Degruson. -
Jambonneau.
14,00€Jambonneau de cochon de lait rôti, sauce à la diable. Pommes-frites maison.
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Boeuf braisé.
18.00€Joue de bœuf braisée 8h au vin rouge. Purée maison. -
Pulled-Beef
15.00€Poitrine de boeuf fumée au bois de hêtre 12h maison, mac & cheese.
Viande Extraordinaire
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UMI.
Après plusieurs années de pâtures dans des écofermes Uruguayennes, ces Angus disposent d’une finition grainfed de 200 jours puis la viande passe 40 jours en Dry-Ager. Le but de l’éleveur, créer le goût Umami. Exclusivité pour le BABE en France. -
Faux-filet (350 G)
36.00€ -
Filet (200 G)
38.00€ -
Noire de Baltique
Élevage au bord de la mer baltique conférant un gras de couverture aux saveurs de foie gras. Maturation 10 semaines au bois de hêtre. -
L-Bone (350 G)
35,00€ -
Côte à l'os (1000 G / 2 pers.)
89,00€ -
Argentine.
Au cœur de la pampa, avec une vache à l’hectare, l’éleveur est le seul qui peut garantir un élevage grass-fed extensif 100% Angus. Exceptionnel. -
Entrecôte (350 G)
38,00€
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Black Angus
Creekstone Farms est le producteur de Black Angus le plus célèbre des USA : élevage en prairie et champs de maïs, leur viande présente une tendreté incroyable. Il faut dire qu’ils sélectionnent leurs souches : seule une bête sur 100 est destinée uniquement à l’élevage pur race à viande. -
T-Bone (850 G / 2 pers.)
89.00€ -
Les pépites de Metzger.
Carte blanche à notre boucher Olivier Metzger. Des bêtes rarissimes issues de tous petits élevages, au goût superbe. Ruptures possibles, uniquement sur arrivage. -
Faux-filet (... G) selon arrivage.
.....€ -
Côte à l'os (... G) selon arrivage.
.....€
Dénouement
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Pot.
8,00€Vanille Exotique, chantilly chocolat au lait et glace vanille.