MANGER.

Préliminaires

Steak-Frites, 180gr.

16.00€

Cœur de bavette Hereford grille, sauce du jour. Pommes-frites maison.
Cheeseburger.

17.50€

Steak 180g de chez Lesage, oignons frits, cheddar fermier, sauce deluxe, salade, pain ciabatta bio de chez Degruson.
Jambonneau.

14,00€

Jambonneau de cochon de lait rôti, sauce à la diable. Pommes-frites maison.

Boeuf braisé.

18.00€

Joue de bœuf braisée 8h au vin rouge. Purée maison.
Pulled-Beef

15.00€

Poitrine de boeuf fumée au bois de hêtre 12h maison, mac & cheese.

UMI.

Après plusieurs années de pâtures dans des écofermes Uruguayennes, ces Angus disposent d’une finition grainfed de 200 jours puis la viande passe 40 jours en Dry-Ager. Le but de l’éleveur, créer le goût Umami. Exclusivité pour le BABE en France.
Faux-filet (350 G)

36.00€
Filet (200 G)

38.00€
Noire de Baltique

Élevage au bord de la mer baltique conférant un gras de couverture aux saveurs de foie gras. Maturation 10 semaines au bois de hêtre.
L-Bone (350 G)

35,00€
Côte à l'os (1000 G / 2 pers.)

89,00€
Argentine.

Au cœur de la pampa, avec une vache à l’hectare, l’éleveur est le seul qui peut garantir un élevage grass-fed extensif 100% Angus. Exceptionnel.
Entrecôte (350 G)

38,00€

Black Angus

Creekstone Farms est le producteur de Black Angus le plus célèbre des USA : élevage en prairie et champs de maïs, leur viande présente une tendreté incroyable. Il faut dire qu’ils sélectionnent leurs souches : seule une bête sur 100 est destinée uniquement à l’élevage pur race à viande.
T-Bone (850 G / 2 pers.)

89.00€
Les pépites de Metzger.

Carte blanche à notre boucher Olivier Metzger. Des bêtes rarissimes issues de tous petits élevages, au goût superbe. Ruptures possibles, uniquement sur arrivage.
Faux-filet (... G) selon arrivage.

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Côte à l'os (... G) selon arrivage.

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