MANGER.
Lunch
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Plat du jour.
12.50€L’inspiration quotidienne d’Adrien Jaber, notre chef. -
Club sandwich.
13.50€Volailles de Licques panée, bacon, crudités, mayonnaise fumée au paprika, pain de mie bio de chez Degruson. Frites maison. -
Purée-Saucisse.
13.00€Saucisse à la truffe noire, purée grand-mère, jus corsé. -
Salade canaille.
14.50€Gésiers de canards gras de la Maison Castaing, chèvre chaud sur un pain toasté, crudités et vinaigrette à la truffe noire.
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Mijoté du jour.
14.00€Viande mijotée selon arrivages et humeur du chef. -
Ribs.
15.00€Short-Rib de bœuf confit 6h, sauce barbecue. Frites maison & salade. -
Steak-Frites.
16.00€Cœur de bavette Hereford grillé, sauce du jour. Pommes-frites maison.
Préliminaires
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Os, bœuf, fumé.
7.50€Os à Moelle fumé en gouttière. Flambé sous vos yeux. Pain bio. -
Frites, Maroilles, poivre fumé.
5,00€Frites maison, Maroilles fermier, poivre fumé de Tellichery. -
Calamars.
8,50€Friturie d’encornets, siphon carbonara & citron vert. -
Teriyaki.
9,00€Cœurs de canard façon Teriyaki.
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Say Cheese. (2 pers.)
12.00€5 fromages artisanaux et affinés, sélectionnés par Julie Broucke. -
Meet Meat. (2 pers.)
14.00€Prosciutto à la truffe, Cecina fumée de Black Angus, Serrano 24 mois, Capocollo, Terrine de canard aux pistaches de chez Fourchon. -
Meat your Babe. (2 pers.)
19.00€3 fromages, et 3 charcuteries artisanales. -
Double Date. (4 pers.)
29.00€Meet meat, Say Cheese, hummus fumé maison et huile d’olive Alexis Munoz. Pain bio.
Essentiels
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Steak-Frites, 180gr.
16.00€Cœur de bavette Hereford grille, sauce du jour. Pommes-frites maison. -
Mijoté.
15.00€Viande mijotée selon nos arrivages, et l’humeur d’Adrien Jaber, notre chef. -
Tartare.
16,50€Tartare de flanchet de bœuf au couteau, haddock fumé, condiment & tuile de noisette. -
Burger.
17.50€Steak XL 180g, crispy Pancetta, parmesan AOP, pesto maison, roquette, bun à l’origan bio.
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Canard.
18.00€Magret de canard de la maison Castaing en gravelax (cuisson sans chaleur sel & sucre), rattes nouvelles, vierge d’asperges aux herbes, mayo fumée au romarin. Jus. -
Poisson.
16.50€Omble chevalier, bouillon d'agrumes, fenouil et pistou provençal. -
Cochon.
17.50€Poitrine de cochon du Tarn confite et snackée, petits pois à la menthe, jus de cochon corsé. -
Risotto.
15.00€Risotto de Fragola Sarda à la burrata crémeuse, légumes croquants.
Viande Extraordinaire
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UMI.
Après plusieurs années de pâtures dans des écofermes Uruguayennes, ces Angus disposent d’une finition grainfed de 200 jours puis la viande passe 40 jours en Dry-Ager. Le but de l’éleveur, créer le goût Umami. Exclusivité pour le BABE en France. -
Faux-filet (350 G)
36.00€ -
Filet (200 G)
38.00€ -
Noire de Baltique
Élevage au bord de la mer baltique conférant un gras de couverture aux saveurs de foie gras. Maturation 10 semaines au bois de hêtre. -
L-Bone (350 G)
35,00€ -
Côte à l'os (1000 G / 2 pers.)
89,00€ -
Argentine.
Au cœur de la pampa, avec une vache à l’hectare, l’éleveur est le seul qui peut garantir un élevage grass-fed extensif 100% Angus. Exceptionnel. -
Entrecôte (350 G)
38,00€
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Wagyu d'Écosse
Des petits bœufs très persillés, nourris uniquement à l’herbe dans les vastes plaines Écossaises, pour un goût herbacé et une viande fondante. Maturation dry-aged de 6 semaines minimum. -
T-Bone (850 G / 2 pers.)
89.00€ -
Les pépites de Metzger.
Carte blanche à notre boucher Olivier Metzger. Des bêtes rarissimes issues de tous petits élevages, au goût superbe. Ruptures possibles, uniquement sur arrivage. -
Faux-filet (... G) selon arrivage.
.....€ -
Côte à l'os (... G) selon arrivage.
.....€
Dénouement
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Éclair.
7.50€Fruits du moment, vanille, hibiscus. -
Cake.
8.00€Chocolat Caraïbes, café, agrumes. -
Pot.
6.00€Mangue, basilic, chou & panna cotta. -
Tartelette.
7.00€Fraises, rhubarbe.
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Café sphérique.
9.00€Quatre sphères gourmandes, thé ou café. -
Masterpiece.
50.00€Gros dessert à partager pour 8/10 personnes. -
Nos desserts sont réalisés sur place par Romain Montagne notre pâtissier.