MANGER.
Lunch
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Plat du jour.
12.50€L’inspiration quotidienne d’Adrien Jaber, notre chef. -
Comme un Welsh.
14,00€Oeuf parfait plein air, prosciutto aux herbes, siphon cheddar à la bière, cébettes, pain de mie bio de chez Degruson. Pommes-frites maison. -
Cordon bleu maison.
13.00€Volaille de Licques, jambon blanc, Comté vieille réserve. -
Pulled-Beef.
15.50€Poitrine de boeuf fumée au bois de hêtre 12h maison, mac&cheese.
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Mijoté du jour.
14.00€Viande mijotée selon arrivages et humeur du chef. -
Jambonneau.
14.00€Jambonneau de cochon de lait rôti, sauce à la diable. Pommes-frites maison. -
Steak-Frites.
16.00€Cœur de bavette Hereford grillé, sauce du jour. Pommes-frites maison.
Préliminaires
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Os.
7.50€Os à Moelle fumé en gouttière. Flambé sous vos yeux. Pain bio. -
Frites & Morilles.
5,50€Frites maison au gras de boeuf, crème de morilles. -
Coques.
9,00€Coques, tomates San Marzano DOP, ail, piment d’Espelette. Toast de pain noir. -
Kefta.
9,00€Kefta de boeuf aux épices orientales, sauce blanche. -
Entrée du jour.
9,00€
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Say Cheese. (2 pers.)
12.00€5 fromages artisanaux et affinés, sélectionnés par Julie Broucke. -
Meet Meat. (2 pers.)
14.00€Prosciutto à la truffe, Cecina fumée de Black Angus, Serrano 24 mois, Capocollo, Terrine de canard aux pistaches de chez Fourchon. -
Meat your Babe. (2 pers.)
19.00€3 fromages, et 3 charcuteries artisanales. -
Double Date. (4 pers.)
29.00€Meet meat, Say Cheese, hummus fumé maison et huile d’olive Alexis Munoz. Pain bio.
Essentiels
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Steak-Frites, 180gr.
16.00€Cœur de bavette Hereford grille, sauce du jour. Pommes-frites maison. -
Mijoté.
15.00€Viande mijotée selon nos arrivages, et l’humeur d’Adrien Jaber, notre chef. -
Tartare.
16,50€Tartare de flanchet de bœuf au couteau, cacahuètes, herbes fraîches, condiment. Pommes-frites maison. -
Cheeseburger.
17.50€Steak 180g, confit d’échalote au vin rouge, morbier, oignons rouge, secret sauce. Pain ciabatta bio de chez Degruson. Pommes-frites maison.
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Quasi.
17.00€Quasi de veau basse température, échalotes confites, soubise d’oignons des Cévennes, jus. Pommes-grenailles confites. -
Poisson.
16.00€Maquereau, escabèche, crèmes de chou-fleur, tabouleh de graffiti. -
Butternut.
15.00€Butternut rôti, crumble de noix, noisettes, amandes, chèvre, parmesan, siphon à la canelle et au cumin. -
Cochon.
21.00€Carré de cochon du Tarn, royal de champignon, cèpes, noisettes grillées, jus d’herbes.
Viande Extraordinaire
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UMI.
Après plusieurs années de pâtures dans des écofermes Uruguayennes, ces Angus disposent d’une finition grainfed de 200 jours puis la viande passe 40 jours en Dry-Ager. Le but de l’éleveur, créer le goût Umami. Exclusivité pour le BABE en France. -
Faux-filet (350 G)
36.00€ -
Filet (200 G)
38.00€ -
Noire de Baltique
Élevage au bord de la mer baltique conférant un gras de couverture aux saveurs de foie gras. Maturation 10 semaines au bois de hêtre. -
L-Bone (350 G)
35,00€ -
Côte à l'os (1000 G / 2 pers.)
89,00€ -
Argentine.
Au cœur de la pampa, avec une vache à l’hectare, l’éleveur est le seul qui peut garantir un élevage grass-fed extensif 100% Angus. Exceptionnel. -
Entrecôte (350 G)
38,00€
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Black Angus
Creekstone Farms est le producteur de Black Angus le plus célèbre des USA : élevage en prairie et champs de maïs, leur viande présente une tendreté incroyable. Il faut dire qu’ils sélectionnent leurs souches : seule une bête sur 100 est destinée uniquement à l’élevage pur race à viande. -
T-Bone (850 G / 2 pers.)
89.00€ -
Les pépites de Metzger.
Carte blanche à notre boucher Olivier Metzger. Des bêtes rarissimes issues de tous petits élevages, au goût superbe. Ruptures possibles, uniquement sur arrivage. -
Faux-filet (... G) selon arrivage.
.....€ -
Côte à l'os (... G) selon arrivage.
.....€
Dénouement
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Mont-Blanc.
8,00€Coco, marron, mandarine. -
Pot.
8.00€Grué de cacao, confiture de lait, noisette. -
Saint-Honoré.
8.00€Vanille, caramel beurre salé.
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Roulé.
8.00€Citron, menthe, estragon. -
Café sphérique.
9.00€Quatre sphères gourmandes, thé ou café. -
Nos desserts sont réalisés sur place par Romain Montagne notre pâtissier.