MANGER.
Lunch
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Plat du jour.
12.50€L’inspiration quotidienne de notre chef. -
Notorious Pig.
12.00€Burger au cochon de lait, pickles, salade, sauce blanche. Frites maison. -
Purée-Saucisse.
13.00€Saucisse à la truffe, purée grand-mère, jus corsé. -
Lasagnes fumées.
13.00€Lasagnes fraîches au jambon fumé de chez Fourchon.
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Mijoté du jour.
12.00€Viande mijotée selon arrivages. -
Croque-Monsieur Comté-Fumé-Truffe.
13.00€Croque au jambon fumé de chez Fourchon, Comté vieille réserve et huile de truffe. -
Steak-Frites.
16.00€Cœur de bavette Hereford grillé, sauce du jour. Pommes-frites maison.
Préliminaires
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Os, boeuf, thym.
7.50€Os à Moelle en gouttière. Flambé au thym sous vos yeux. Pain bio. -
Rillettes du chef.
7,50€Rillettes maison de cochon du coin, à la Saison Dupont Bio, et à la graisse de canard. Pain bio. -
Ceviche, bœuf, anchois.
9,00€Tartare de bœuf au couteau, huile d’olive Kalios bio, piment d’espelette, mousse d’anchois, tomates séchées et olives noires de chez Kalios. -
Camembert, miel, thym.
8,00€Demi Camembert « Les Pâquerettes » rôti au miel de thym, flambé sur table.
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Say Cheese. (2 pers.)
12.00€Bleu d'Auvergne, Comté lait d'été, Rocamadour fermier, Polochon cendré, Brie de Meaux. -
Meet Meat. (2 pers.)
14.00€Jambon fumé, Jambon sec 18 mois, Mortadelle à la truffe, Rillettes maison à la bière, Saucisson sec Sept Monts. -
Meat your Babe. (2 pers.)
19.00€Mortadelle à la truffe, Rillettes maison à la bière, Jambon fumé, Brie de Meaux, Comté Vieille réserve, Bleu d'Auvergne. -
Double Date. (4 pers.)
29.00€Tous nos fromages, toutes nos charcuteries, et un caviar d'aubergine maison.
Essentiels
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Steak-Frites, 180gr.
16.00€Cœur de bavette Hereford grille, sauce du jour. Pommes-frites maison. -
Black Angus. 200gr.
16.00€Paleron de Black Angus en basse température, jus corsé. Purée grand-mère. -
Tartare, pesto verde, parmesan.
16.00€Tartares préparé façon Liguri. Croûte de pesto verde, et vieux Parmesan AOC. -
Vol-au-vent.
17,00€Pâte feuilletée bio de chez Degruson, volaille de chez Fourchon, champignons de Paris, crème. Frites. -
Poulpe, gingembre, rattes.
16.00€Salade de poulpe grillé, relevé à l’ail et au gingembre. Rattes du Touquet rissolées. -
Mijoté du jour.
15.00€Viande mijotée selon arrivages.
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Tigre qui pleure.
19.00€Cœur de bavette tiède, mariné en tataki et flashé à la plancha, haricots plats. Riz à la coriandre. -
Pluma, 200g.
19.00€Pluma Ibérique grillée 200g., crème de carottes des sables, petits pois, lard fumé et jus de cochon. -
Cheeseburger.
17.50€Steak dry-aged (maturé), lard Ibérique, cheddar fumé de chez Snowdonia, ketchup maison, jeunes pousses, pain bio de chez Degruson. -
Veggie Burger.
14.50€Gros champignon Portobello snacké, oignons confits, red cheddar, cheddar fumé, salade verte, bun bio de chez Degruson.
Viande Extraordinaire
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Black Market.
Ranger’s Valley est l’une des fermes de de Black Angus la plus célèbre du monde, et « Black Market » est leur bijou, seulement 100 bêtes par an, nourries exclusivement à l’herbe. -
Chuck Flap (350 G)
34.00€ -
Noire de Baltique
Élevage au bord de la mer baltique conférant un gras de couverture aux saveurs de foie gras. Maturation 10 semaines au bois de hêtre. -
L-Bone (350 G)
35,00€ -
Côte à l'os (1200 G / 2 pers.)
119,00€
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Argentine
Au cœur de la pampa, avec une vache à l’hectare, l’éleveur est le seul qui peut garantir un élevage grass-fed extensif 100% Angus. Exceptionnel. -
Entrecôte (350 G)
38.00€ -
Wagyu d'Écosse
Des petits bœufs très persillés, nourris uniquement à l’herbe dans les vastes plaines Écossaises, pour un goût herbacé et une viande fondante. Maturation dry-aged de 6 semaines minimum. -
T-Bone (850 G / 2 pers.)
89.00€
Dénouement
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Citron.
8.00€Biscuit, sablé et crémeux au citron. Chantilly et glace au basilic. -
BABA.
8.00€Baba à la pistache, compotée d’agrumes et chantilly à la vanille. -
Cheesecake.
8.00€Cheesecake. Rhubarbes travaillées en deux façons, fraises fraîches.
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Religieuse.
8.00€Chocolat, choux, praliné, chantilly. Que des bonnes choses. -
Yaourt.
6.50€Fromage blanc fermier, fruits de saison, granola de fruits secs, coulis de fruits. -
Café gourmand.
10.00€L’inspiration de Charlotte, notre pâtissière, autour d’un café.