MANGER.
Lunch
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Plat du jour.
12.50€L’inspiration quotidienne d’Adrien Jaber, notre chef. -
Saucisses-frites.
13,50€Saucisse aux épices cajun et Frites de patate douce, siphon à la moutarde. -
Chicken Burger.
14.50€Filet de poulet pané, vieille mimolette, lard ibérique, iceberg & sauce barbecue. Pommes frites maison. -
Canard.
15.50€Cuisse de confit de canard de la maison Castaing, sauce à l’orange & écrasé de pomme de terre à l’échalote, monté à l’huile d’olive Kalios.
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Mijoté du jour.
15.00€Viande mijotée selon arrivages et humeur du chef. -
Tigre qui pleure.
16.00€Tataki de bœuf, coleslaw thaï, sauce vierge soja, coriandre & cacahuètes. -
Steak-Frites.
16.00€Cœur de bavette Hereford grillé, sauce du jour. Pommes-frites maison.
Préliminaires
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Say Cheese. (2 pers.)
12.00€Sélection de 5 fromages artisanaux et affinés. -
Double Date.(4 pers.)
29.00€Say Cheese, Meet Meat & Tapenade bio. Pain bio. -
Frites.
5,00€Frites maison à la Fourme d’Ambert, Poudre de câpres. -
Asperge.
10,00€Asperges blanches, stracciatella, huile de basilic & noisettes.
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Meet Meat. (2 pers.)
14.00€Sélection de 5 charcuteries artisanales. -
Os.
7.50€Os à Moelle fumé en gouttière. Flambé sous vos yeux. Pain bio. -
Camembert.
8.50€Camembert frit à l’ail noir, sauce BBQ à la pomme. -
Entrée du jour.
8.50€Inspiration quotidienne de notre chef, selon arrivages.
Essentiels
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Steak-Frites, 180gr.
16.00€Cœur de bavette Hereford grille, sauce du jour. Pommes-frites maison. -
Mijoté.
15,00€Cœur de bavette Hereford grillé, sauce du jour. Pommes-frites maison. -
Tartare.
16,50€Bavette de chez Metzger au couteau, cacahuètes, mayo tonkatsu, condiment & pickles au mirin. Pommes-frites maison. -
Cheese Burger.
17.50€Steak Dry-Aged, vieux Comté, crème de lard, pickles de chipotle, iceberg, bun bio. Pommes-frites maison.
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Agneau.
19.00€Agneau confit 8h, stracciatella de Burrata, pickles de légumes, huile de truffe & grenailles confites. -
Tataki.
16.50€Tataki de thon, fenouil croquante, vinaigrette au yuzu & crème de courgettes. -
Aubergine.
14.00€Aubergines gratinées au vieux Parmesan, fior di latte, concassé de tomates bio maison, crème de basilic & crumble de pignons de pain.
Viande Extraordinaire
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UMI.
Après plusieurs années de pâtures dans des écofermes Uruguayennes, ces Angus disposent d’une finition grainfed de 200 jours puis la viande passe 40 jours en Dry-Ager. Le but de l’éleveur, créer le goût Umami. Exclusivité pour le BABE en France. -
Faux-filet (350 G)
36.00€ -
Filet (200 G)
38.00€ -
Noire de Baltique
Élevage au bord de la mer baltique conférant un gras de couverture aux saveurs de foie gras. Maturation 10 semaines au bois de hêtre. -
L-Bone (350 G)
35,00€ -
Côte à l'os (1000 G / 2 pers.)
89,00€ -
Argentine.
Au cœur de la pampa, avec une vache à l’hectare, l’éleveur est le seul qui peut garantir un élevage grass-fed extensif 100% Angus. Exceptionnel. -
Entrecôte (350 G)
38,00€
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Wagyu d’Écosse.
Des petits bœufs très persillés, nourris uniquement à l’herbe dans les vastes plaines Écossaises, pour un goût herbacé et une viande fondante. Maturation dry-aged de 6 semaines minimum. -
T-Bone (850 G / 2 pers.)
89.00€ -
Les pépites de Metzger.
Carte blanche à notre boucher Olivier Metzger. Des bêtes rarissimes issues de tous petits élevages, au goût superbe. Ruptures possibles, uniquement sur arrivage. -
Faux-filet (... G) selon arrivage.
.....€ -
Côte à l'os (... G) selon arrivage.
.....€
Dénouement
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Fraise.
7.00€Tarte fraise-verveine, crémeux verveine & fraises fraîches. -
Chocolat.
8.00€Croustillant feuilletine-praliné, crémeux chocolat & chantilly pralinée.
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Citron.
7.00€Biscuit moelleux, crémeux citron, citron confit & meringue. -
Café sphérique.
9.00€Quatre sphères gourmandes, thé ou café.