MANGER.
Lunch
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Plat du jour.
12.50€L’inspiration quotidienne de notre chef. -
Notorious Pig.
12.00€Burger au cochon de lait, pickles, salade, sauce blanche. Frites maison. -
Purée-Saucisse.
13.00€Saucisse à la truffe, purée grand-mère, jus corsé. -
Vitello Tonato.
13.00€Carpaccio de rôti de veau cuit dans un jus, sauce au thon, caprins. Frites maison.
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Mijoté du jour.
12.00€Viande mijotée selon arrivages et humeur du chef. -
Croque-Monsieur Comté-Fumé-Truffe.
13.00€Croque au jambon fumé de chez Fourchon, Comté vieille réserve et huile de truffe. -
Steak-Frites.
16.00€Cœur de bavette Hereford grillé, sauce du jour. Pommes-frites maison.
Préliminaires
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Os, boeuf, thym.
7.50€Os à Moelle en gouttière. Flambé au thym sous vos yeux. Pain bio. -
Œuf, champignons, shiitake.
5,00€Œuf mollet pané, crème de champignons, shiitake. -
Gravelax.
10,00€Saumon cuit dans le sucre, mousse d’avocat, crème. -
Camembert, miel, thym.
8,00€Demi Camembert « Les Pâquerettes » rôti au miel de thym, flambé sur table.
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Say Cheese. (2 pers.)
12.00€Bleu d'Auvergne, Comté lait d'été, Rocamadour fermier, Polochon cendré, Brie de Meaux. -
Meet Meat. (2 pers.)
14.00€Jambon fumé, Jambon sec 18 mois, Mortadelle à la truffe, Rillettes maison à la bière, Saucisson sec Sept Monts. -
Meat your Babe. (2 pers.)
19.00€Mortadelle à la truffe, Rillettes maison à la bière, Jambon fumé, Brie de Meaux, Comté Vieille réserve, Bleu d'Auvergne. -
Double Date. (4 pers.)
29.00€Meet meat, Say Cheese, hummus fumé maison et huile d’olive Alexis Munoz. Pain bio.
Essentiels
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Steak-Frites, 180gr.
16.00€Cœur de bavette Hereford grille, sauce du jour. Pommes-frites maison. -
Black Angus. 200gr.
16.00€Paleron de Black Angus en basse température, jus corsé. Purée grand-mère. -
Tartare, pistache bio, pickles.
16.00€Tartare de flanchet de bœuf au couteau, pesto de pistaches bio, pickles d’oignons rouges. -
Porc confit, asperges, crème de polenta.
16,00€Poitrine de porc confite en basse-température, asperges grillées et crème de polenta. -
Caesar Salad.
14.50€Volaille panée au panko, poudre de lard fumé, salade romaine, tomate cerise.
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Saumon, oseille, orange.
17.00€Pavé de saumon confit en basse-température à l’orange, crème à l’oseille. Riz parfumé. -
Mijoté du jour.
15.00€Viande mijotée selon arrivages. -
Tigre qui pleure.
19.00€Cœur de bavette tiède, mariné en tataki et flashé à la plancha, haricots plats. Riz à la coriandre. -
Cheeseburger.
17.50€Steak dry-aged (maturé), lard Ibérique, cheddar fumé de chez Snowdonia, ketchup maison, jeunes pousses, pain bio de chez Degruson. -
Veggie Burger.
14.50€Gros champignon Portobello snacké, oignons confits, red cheddar, cheddar fumé, salade verte, bun bio de chez Degruson.
Viande Extraordinaire
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Black Market.
Ranger’s Valley est l’une des fermes de de Black Angus la plus célèbre du monde, et « Black Market » est leur bijou, seulement 100 bêtes par an, nourries exclusivement à l’herbe. -
Chuck Flap (350 G)
34.00€ -
Noire de Baltique
Élevage au bord de la mer baltique conférant un gras de couverture aux saveurs de foie gras. Maturation 10 semaines au bois de hêtre. -
L-Bone (350 G)
35,00€ -
Côte à l'os (1200 G / 2 pers.)
119,00€
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Argentine
Au cœur de la pampa, avec une vache à l’hectare, l’éleveur est le seul qui peut garantir un élevage grass-fed extensif 100% Angus. Exceptionnel. -
Entrecôte (350 G)
38.00€ -
Wagyu d'Écosse
Des petits bœufs très persillés, nourris uniquement à l’herbe dans les vastes plaines Écossaises, pour un goût herbacé et une viande fondante. Maturation dry-aged de 6 semaines minimum. -
T-Bone (850 G / 2 pers.)
89.00€
Dénouement
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Mille-feuilles.
8.00€Mille-feuilles vanille de Madagascar, caramel beurre salé, fèves de tonka. -
Chocolat.
9.00€Mousse chocolat noir Valrhona, crème brûlée vanille de Madagascar, sablé chocolat fleur de sel. -
Panna Cotta.
8.00€Panna Cotta romarin-abricot.
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Tarte.
7.50€Tarte myrtille, fleur de sureau, glace sureau. -
Fruits.
6.50€Salade de fruits et coulis de saison. Menthe et gingembre confit. -
Café gourmand.
10.00€L’inspiration de Marie, notre pâtissière, autour d’un café.