MANGER.
Lunch
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Plat du jour.
12.50€L’inspiration quotidienne d’Adrien Jaber, notre chef. -
Sandwich Reuben.
13.50€Pain de seigle bio de chez Degruson, pastrami de bœuf, choucroute, sauce Russe, pickles homemade. Pommes-frites maison. -
Purée-Saucisse.
13.00€Saucisse à la truffe noire, purée grand-mère, jus corsé. -
BABE’s Raclette.
14.00€Charcuteries de la Maison Montalet, reblochon gratiné et pomme au four.
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Mijoté du jour.
14.00€Viande mijotée selon arrivages et humeur du chef. -
Salade de bœuf thaï.
13.00€Tataki de bœuf émincé, papaye verte, mangue, cacahuètes et crudités. -
Steak-Frites.
16.00€Cœur de bavette Hereford grillé, sauce du jour. Pommes-frites maison.
Préliminaires
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Os.
7.50€Os à Moelle en gouttière. Flambé au Cointreau sous vos yeux. Pain bio. -
Frites.
5,00€Frites maison, Maroilles fermier, poivre fumé de Tellichery. -
Nems.
6,00€Nems maison au cochon du Tarn & champignons noirs. -
Petits coeurs.
8,00€Coeurs de canard de chez Castaing. Mélasse de caroube et balsamique. -
Grenouilles.
9,00€Cuisses de grenouille aux épices cinq parfums, jus d’herbe.
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Couteaux.
9.00€Fricassée de couteaux, persillade. -
Say Cheese. (2 pers.)
12.00€5 fromages artisanaux et affinés, sélectionnés par Julie Broucke. -
Meet Meat. (2 pers.)
14.00€Prosciutto à la truffe, Cecina fumée de Black Angus, Serrano 24 mois, Capocollo, Terrine de canard aux pistaches de chez Fourchon. -
Meat your Babe. (2 pers.)
19.00€3 fromages, et 3 charcuteries artisanales. -
Double Date. (4 pers.)
29.00€Meet meat, Say Cheese, hummus fumé maison et huile d’olive Alexis Munoz. Pain bio.
Essentiels
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Steak-Frites, 180gr.
16.00€Cœur de bavette Hereford grille, sauce du jour. Pommes-frites maison. -
Couscous.
16.00€Épaule d’agneau de lait confite et son jus, couscous, légumes. -
Mijoté.
15,00€Viande mijotée selon nos arrivages, et l’humeur d’Adrien Jaber, notre chef. -
Tartare.
16.50€Tartare de flanchet de bœuf au couteau, cœur coulant aux oignons fumés, zaatar. -
Cheeseburger.
17.50€Steak dry-aged de chez Metzger, cheddar wykes, oignons rouges, tomates, sauce secrète, salade. Pommes-frites maison. -
Ramen.
16.00€Poitrine de porc dans un bouillon miso, ramen, coriandre et œuf mollet.
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Langue.
15.00€Langue de veau, émulsion de pot-au-feu et pommes grenailles. -
Pintade.
18.00€Suprême de pintade à la bière, embeurrée de chou vert, crème de choux de Bruxelles, tapenade d’olives de Kalamata, et sabayon à la Punk IPA. -
Cabillaud.
16.00€Cassolette de cabillaud, coques et son émulsion, vierge à l’huile d’olive Kalios et aux légumes d’hiver. -
Fallafels.
15.00€Fallafels de lentilles et pois chiches, boulgour aux herbes fraîches et sauce blanche à la menthe. -
Ris de veau.
26.00€Ris de veau, topinambours rôtis au thym, jus de veau au cacao.
Viande Extraordinaire
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Black Market.
Ranger’s Valley est l’une des fermes de de Black Angus la plus célèbre du monde, et « Black Market » est leur bijou, seulement 100 bêtes par an, nourries exclusivement à l’herbe. -
Chuck Flap (350 G)
34.00€ -
Noire de Baltique
Élevage au bord de la mer baltique conférant un gras de couverture aux saveurs de foie gras. Maturation 10 semaines au bois de hêtre. -
L-Bone (350 G)
35,00€ -
Côte à l'os (1200 G / 2 pers.)
119,00€ -
Argentine.
Au cœur de la pampa, avec une vache à l’hectare, l’éleveur est le seul qui peut garantir un élevage grass-fed extensif 100% Angus. Exceptionnel. -
Entrecôte (350 G)
38,00€
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Wagyu d'Écosse
Des petits bœufs très persillés, nourris uniquement à l’herbe dans les vastes plaines Écossaises, pour un goût herbacé et une viande fondante. Maturation dry-aged de 6 semaines minimum. -
T-Bone (850 G / 2 pers.)
89.00€ -
Les pépites de Metzger.
Carte blanche à notre boucher Olivier Metzger. Des bêtes rarissimes issues de tous petits élevages, au goût superbe. Ruptures possibles, uniquement sur arrivage. -
Faux-filet (... G) selon arrivage.
.....€ -
Côte à l'os (... G) selon arrivage.
.....€
Dénouement
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Chocolat.
9.00€Chocolat Valrhona Macaé 62% du Brésil, maïs et noisette. -
Coco.
9.00€Noix de coco, citron vert et menthe. -
Hiver.
9.00€Marrons, clémentine et topinambour.
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Café sphérique.
9.00€Quatre sphères gourmandes, thé ou café. -
Masterpiece.
50.00€Gros dessert à partager pour 8/10 personnes. -
Nos desserts sont réalisés sur place par Romain Montagne notre pâtissier.